آیا درپوش های پیچ واقعا بد هستند؟

بسیاری از مردم فکر می کنند که شراب های مهر و موم شده با درپوش پیچ ارزان هستند و نمی توانند کهنه شوند. آیا این گفته صحیح است؟
1. چوب پنبه VS. درپوش پیچ
چوب پنبه از پوست بلوط چوب پنبه ای ساخته می شود. بلوط چوب پنبه ای نوعی بلوط است که عمدتاً در پرتغال، اسپانیا و شمال آفریقا رشد می کند. چوب پنبه منبع محدودی است، اما برای استفاده کارآمد، انعطاف‌پذیر و قوی است، مهر و موم خوبی دارد و اجازه می‌دهد مقدار کمی اکسیژن وارد بطری شود و به ادامه رشد شراب در بطری کمک می‌کند. با این حال، برخی از شراب های مهر و موم شده با چوب پنبه مستعد تولید تری کلروآنیزول (TCA) هستند که باعث آلودگی چوب پنبه می شود. اگرچه آلودگی چوب پنبه برای بدن انسان مضر نیست، اما عطر و طعم شراب ناپدید می شود و بوی کپک زده کارتن خیس جایگزین می شود که بر طعم آن تأثیر می گذارد.
برخی از تولیدکنندگان شراب در دهه 1950 شروع به استفاده از کلاهک های پیچی کردند. درپوش پیچ از آلیاژ آلومینیوم و واشر داخل آن از پلی اتیلن یا قلع ساخته شده است. مواد آستر تعیین می کند که آیا شراب کاملاً بی هوازی است یا هنوز اجازه می دهد مقداری اکسیژن وارد شود. با این حال، صرف‌نظر از مواد، شراب‌های درپوش پیچی پایدارتر از شراب‌های چوب پنبه‌ای هستند زیرا مشکل آلودگی چوب پنبه وجود ندارد. درپوش پیچ دارای درجه آب بندی بالاتری نسبت به چوب پنبه است، بنابراین به راحتی می توان واکنش کاهشی ایجاد کرد و در نتیجه بوی تخم مرغ فاسد می شود. این مورد در مورد شراب های مهر و موم شده با چوب پنبه نیز صادق است.
2. آیا شراب های پیچ دار ارزان و بی کیفیت هستند؟
کلاهک های پیچ در استرالیا و نیوزلند به طور گسترده ای استفاده می شود، اما به میزان کمتری در ایالات متحده و کشورهای دنیای قدیم استفاده می شود. فقط 30 درصد از شراب ها در ایالات متحده با درپوش پیچی مهر و موم شده اند و این درست است که برخی از شراب های اینجا خیلی خوب نیستند. با این حال تا 90 درصد از شراب های نیوزیلند دارای درپوش پیچی هستند، از جمله شراب های رومیزی ارزان، اما همچنین برخی از بهترین شراب های نیوزیلند. بنابراین نمی توان گفت که شراب های دارای درپوش پیچی ارزان و بی کیفیت هستند.
3. آیا شراب های مهر و موم شده با درپوش پیچی نمی توانند کهنه شوند؟
بزرگترین شک مردم این است که آیا شراب های مهر و موم شده با درپوش پیچ می توانند کهنه شوند یا خیر. Hogue Cellars در واشنگتن، ایالات متحده، آزمایشی را برای مقایسه اثرات چوب پنبه طبیعی، چوب پنبه مصنوعی و کلاهک پیچی بر کیفیت شراب انجام داد. نتایج نشان داد که درپوش‌های پیچی عطر و طعم میوه‌ای شراب‌های قرمز و سفید را به خوبی حفظ می‌کنند. هم چوب پنبه مصنوعی و هم طبیعی می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در اکسیداسیون و آلودگی چوب پنبه شود. پس از بیرون آمدن نتایج آزمایش، تمام شراب های تولید شده توسط کارخانه شراب سازی هاگ به درپوش پیچی تبدیل شدند. دلیل اینکه درب چوب پنبه ای برای پیری شراب خوب است این است که اجازه می دهد مقدار مشخصی از اکسیژن وارد بطری شود. امروزه با پیشرفت تکنولوژی، درپوش های پیچی نیز می توانند میزان اکسیژن ورودی را با توجه به جنس واشر با دقت بیشتری کنترل کنند. مشاهده می شود که این جمله که شراب های مهر و موم شده با درپوش پیچی را نمی توان کهنه کرد معتبر نیست.
البته گوش دادن به لحظه باز شدن چوب پنبه کار بسیار رمانتیک و شیکی است. همچنین به این دلیل است که برخی از مصرف کنندگان احساس درپوش بلوط دارند، بسیاری از کارخانه های شراب سازی جرأت نمی کنند به راحتی از درپوش پیچی استفاده کنند، حتی اگر مزایای درپوش پیچی را بدانند. با این حال، اگر روزی دیگر درپوش‌های پیچی نماد شراب‌های بی‌کیفیت تلقی نشوند، کارخانه‌های شراب‌سازی بیشتری از کلاهک‌های پیچی استفاده می‌کنند و ممکن است در آن زمان باز کردن درپوش پیچ به یک چیز رمانتیک و شیک تبدیل شود!