آیا درپوش‌های پیچی واقعاً بد هستند؟

بسیاری از مردم فکر می‌کنند شراب‌هایی که با درب پیچی بسته می‌شوند ارزان هستند و نمی‌توان آنها را کهنه کرد. آیا این گفته درست است؟
۱. چوب پنبه در مقابل درپوش پیچی
چوب پنبه از پوست درخت بلوط چوب پنبه‌ای ساخته می‌شود. بلوط چوب پنبه‌ای نوعی بلوط است که عمدتاً در پرتغال، اسپانیا و شمال آفریقا کشت می‌شود. چوب پنبه منبع محدودی است، اما استفاده از آن کارآمد، انعطاف‌پذیر و محکم است، آب‌بندی خوبی دارد و اجازه می‌دهد مقدار کمی اکسیژن وارد بطری شود و به شراب کمک می‌کند تا در بطری به رشد خود ادامه دهد. با این حال، برخی از شراب‌های آب‌بندی شده با چوب پنبه مستعد تولید تری کلروآنیزول (TCA) هستند که باعث آلودگی چوب پنبه می‌شود. اگرچه آلودگی چوب پنبه برای بدن انسان مضر نیست، اما عطر و طعم شراب از بین می‌رود و بوی کپک‌زدگی کارتن مرطوب جایگزین آن می‌شود که بر طعم آن تأثیر می‌گذارد.
برخی از تولیدکنندگان شراب در دهه ۱۹۵۰ شروع به استفاده از درب‌های پیچی کردند. درب پیچی از آلیاژ آلومینیوم ساخته شده و واشر داخل آن از پلی‌اتیلن یا قلع است. جنس آستر تعیین می‌کند که آیا شراب کاملاً بی‌هوازی است یا هنوز اجازه ورود مقداری اکسیژن را می‌دهد. با این حال، صرف نظر از جنس، شراب‌های درب پیچی نسبت به شراب‌های چوب‌پنبه‌ای پایدارتر هستند زیرا مشکل آلودگی چوب‌پنبه‌ای وجود ندارد. درب پیچی نسبت به چوب‌پنبه درجه آب‌بندی بالاتری دارد، بنابراین ایجاد واکنش کاهشی در آن آسان است و در نتیجه بوی تخم‌مرغ گندیده ایجاد می‌شود. این مورد در مورد شراب‌های درب‌پنبه‌ای نیز صدق می‌کند.
۲. آیا شراب‌های درب پیچی ارزان و بی‌کیفیت هستند؟
درپوش‌های پیچی به طور گسترده در استرالیا و نیوزیلند استفاده می‌شوند، اما در ایالات متحده و کشورهای دنیای قدیم به میزان کمتری. تنها 30٪ از شراب‌ها در ایالات متحده با درپوش‌های پیچی پلمپ می‌شوند و درست است که برخی از شراب‌های اینجا خیلی خوب نیستند. با این حال، تا 90٪ از شراب‌های نیوزیلند، از جمله شراب‌های ارزان قیمت سفره، و همچنین برخی از بهترین شراب‌های نیوزیلند، دارای درپوش پیچی هستند. بنابراین، نمی‌توان گفت که شراب‌های دارای درپوش پیچی ارزان و بی‌کیفیت هستند.
۳. آیا می‌توان شراب‌هایی را که با درپوش پیچی بسته شده‌اند، کهنه نکرد؟
بزرگترین شکی که مردم دارند این است که آیا شراب‌هایی که با درب‌های پیچی بسته‌بندی شده‌اند، می‌توانند کهنه شوند یا خیر. هوگ سلرز در واشنگتن، ایالات متحده، آزمایشی را برای مقایسه اثرات چوب‌پنبه‌های طبیعی، چوب‌پنبه‌های مصنوعی و درب‌های پیچی بر کیفیت شراب انجام داد. نتایج نشان داد که درب‌های پیچی عطر و طعم میوه‌ای شراب‌های قرمز و سفید را به خوبی حفظ می‌کنند. هم چوب‌پنبه مصنوعی و هم طبیعی می‌توانند باعث ایجاد مشکلاتی در اکسیداسیون و آلودگی چوب‌پنبه شوند. پس از مشخص شدن نتایج آزمایش، تمام شراب‌های تولید شده توسط هاگ ​​وینری به درب‌های پیچی تغییر یافتند. دلیل اینکه درب چوب‌پنبه‌ای برای کهنه شدن شراب خوب است این است که اجازه می‌دهد مقدار مشخصی اکسیژن وارد بطری شود. امروزه، با پیشرفت فناوری، درب‌های پیچی نیز می‌توانند میزان اکسیژن ورودی را با توجه به جنس واشر، دقیق‌تر کنترل کنند. می‌توان دید که این گفته که شراب‌های بسته‌بندی شده با درب‌های پیچی نمی‌توانند کهنه شوند، معتبر نیست.
البته گوش دادن به لحظه باز شدن چوب پنبه یک چیز بسیار رمانتیک و زیبا است. همچنین به این دلیل که برخی از مصرف کنندگان احساس درپوش بلوط دارند، بسیاری از کارخانه‌های شراب سازی حتی با دانستن مزایای درب‌های پیچی، جرات استفاده از درب‌های پیچی را به راحتی ندارند. با این حال، اگر روزی درب‌های پیچی دیگر نمادی از شراب‌های بی‌کیفیت تلقی نشوند، کارخانه‌های شراب سازی بیشتری از درب‌های پیچی استفاده خواهند کرد و ممکن است در آن زمان باز کردن درب پیچی به یک چیز رمانتیک و زیبا تبدیل شود!